Für eine kleine Springform (Durchmesser 18 oder 20 cm)
1 Zitrone (ungespritzt)
100 g Zucker
3 Eier
100 g geschälte gemahlene Mandeln
1 Prise Zimtpulver (geht auch ohne)
Backofen vorheizen (150° C). Form einfetten und mehlen.
Eier trennen. Eiweiße mit 1 EL Zitronensaft steif schlagen. Eigelbe mit Zucker schaumig rühren, abgeriebene Schale der Zitrone, Mandeln und Zimt unterrühren. Die Hälfte des Eischnees unterrühen, die 2. Hälfte unterheben.
Teig in die Form füllen und 20 - 25 Minuten backen.
Mit Puderzucker bestreuen und genießen...