Lahana Turşusu (Video)

[Prenses]

[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=WqYFArWE ... re=related[/youtube]

[Lorin]

Eingelegter Weißkohl


1 Stück ( 2,5 – 3 kg) Weisskohl
15 Zehen Knoblauch
1 EL Zitronensäure (vermutlich in der Apotheke oder im türkischen Laden erhältlich)
1 türkisches Teeglas Kichererbsen
6 EL körniges Salz
1 kleiner Apfel
3 Karotten
1 EL Chili
8 - 10 Stück Petersilie
Essig
Wasser

Die Karotten schälen, in 2 - 3 cm grosse Stücke schneiden. Die Knoblauchstücke, ca. 1 EL Salz (sodass es beim Mörsern nicht spritzt) in einen Mörser geben und grob mörsern. Den Weißkohl in Stücke schneiden.

In ein 6 - 7 L Einmachglas den Apfel als ganzes Stück und ein paar Kichererbsen geben. Dann die Kohlstücke ganz dicht ins Glas legen. Nach der einen Reihe Kohl ein paar Karottenstücke hineinlegen, 1 EL Salz , ein paar Kichererbsen und ein bisschen Knoblauch geben. Wegen der Farbe ein bisschen Chili dazugeben. Das war jetzt eine Schicht. Bis das Einmachglas voll ist, dies wiederholen.

Das Einmachglas ca. bis zur Hälfte mit Essig, den Rest mit Wasser fühlen (wenn es sehr kalkhaltig ist, darf Leitungswasser nicht benutzt werden). Ca. 1 Fingerbreit Platz lassen (nicht ganz füllen). Dann Zitronensäure zugeben (man muss nicht unbedingt Zitronensäure benutzen, aber es ist gut, weil dadurch bleibt das eingelegte Gemüse knackig). Ganz oben die Petersilie (im Ganzen) hinlegen.

Vor dem Schließen erst mit Klarsichtfolie dichten, dann den Deckel schließen.

In 3 - 4 Tagen kann das eingelegte Gemüse das Wasser aufsaugen, wenn man will, kann man ein bisschen salziges Wasser dazu geben.

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